• 6 Poires
• 200 g de pâte feuilletée
• 75 g d’amandes en poudre
• 150 g de sucre de canne
• le jus d’un demi-citron
• 3 cuillères à soupe de crème
• 1 œuf
• Poivre de Voatsiperifery (appelé également « Poivre Bourbon »)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 °
2. Eplucher, émincer et citronner les poires, les saupoudrer de la moitié du sucre et les poivrer (Poivre Voatsiperifery)
3. Etendre la pâte feuilletée dans un moule de 30 cm
4. Mélanger 75 g de sucre avec les amandes
5. Etaler sur la pâte ce mélange « sucre – amandes »
6. Egoutter les lamelles de poires et les disposer sur la tarte (en rosace)
7. Ajouter la crème et l’œuf au jus des fruits et verser cet appareil sur la tarte.
8. Glisser au four 30 minutes et déguster tiède ou froid …

Pour info :

En Auvergne et dans le Bourbonnais, la tarte « Poire & Poivre » est une recette traditionnelle.

En voici une version aux parfums plus sauvages …

Une gelée originale pour accompagner pâtés et foie gras …

Ses saveurs chaudes rappellent le pain d’épice, le vin chaud et le spéculoos.

Ingrédients :

• 2 verres de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de Christmas Tea
• sucre (selon votre goût)
• un quart de cuillère à café d’Agar Agar

Préparation :

1. Chauffer légèrement le vin en y infusant le thé aux épices de Noël.
2. Après quelques minutes, filtrer (ou ôter la boule à thé).
3. sucrer et ajouter l’Agar Agar.
4. Amener à frémissement et laisser refroidir.

• 600 g de Filets de Poissons (Cabillaud, Colin, Pangasius, …)
• 4 Belles Tomates
• 2 Citrons
• 1 Cuillère à soupe de Chermoula

Préparations :

1. Préchauffer le four à 180 °c
2. Dans un plat à gratin, citronner le poisson et le saupoudrer de Chermoula
3. Saler-le légèrement
4. Garnisser de tomates en tranches
5. Mettre au four et laisser cuire 30 min.
6. Servir accompagné de semoule ou de riz.

Astuce :

Cette préparation peut être réalisée sur barbecue en papillote d’aluminium.

Mélange Chermoula :

Typiquement marocaine, la Chermoula accompagnera poissons, tajines et plats de légumes méditerranéens.

Ce mélange est composé de : Gingembre, Cumin, Persil, Citron, Coriandre, Ail, Piment.

Mr. Pichon (Salorge de Berigo) nous procure un produit authentique et de très grande qualité.

Nous vous proposons le Sel Gris (gros et fins cristaux) et la Fleur de Sel.

Nous déclinons la gamme des Sels Gris de Guérande sous la forme d’un « Voyage Gourmand ».

Des saveurs originales composées d’herbes aromatiques fraîchement moulues :

• Sel Aïoli des Prés
• Sel de la Forêt
• Sel du Maraîcher
• Sel du Rôtisseur
• Sel Toscan
• Sel du Dragon
• Sel des Garrigues
• Sel du Pêcheur
• Sel Tandoori
• Sel Jardinière
• Sel Fin Gomasio
• Sel Fin Provençal

Au départ de la Fleur de Sel, nous proposons les saveurs suivantes :

Poivre Rares et Fleur de Sel :

• Fleur de Sel au Poivre de Sechuan
• Fleur de Sel au Poivre des Amazones
• Fleur de Sel au Poivre Cubèbe
• Fleur de Sel au Poivre Long
• Fleur de Sel au Poivre Paradis
• Fleur de Sel au Poivre Bourbon

Fleur de Sel aux Saveurs Epicées :

• Fleur de Sel à la Vanille Bourbon
• Fleur de Sel aux Piments Fumés
• Fleur de Sel à la Verveine
• Fleur de Sel au Thym Citron
• Fleur de Sel à la Coriandre
• Fleur de Sel au Piment d’Espelette

Le Sel Rose de l’Himalaya, d’une pureté parfaite, s’est formé il y a plus de 250 millions d’années, lors de la disparition de l’océan originel.

Extrait, à la main, des salines des Hauts Plateaux Tibétains, ce Sel natif, non raffiné et sans additif, doit sa couleur rose aux minéraux essentiels qui le composent.

Nous le proposons en gros cristaux (pour les moulins) ou en cristaux fins (pour un assaisonnement direct).

Pour parfumer votre cuisine, vous le trouverez également en association gourmandes :

• Sel Rose « Saveur Sud » (poivrons, oignons, basilic, …)
• Sel Rose « Poivre Noir » (poivre noir Sarawak)
• Sel Rose et Baies Roses
• Sel Rose « Grillades » (Poivre Vert, Romarin, Thym, …)
• Sel Rose « Mandarin » (poivre de Séchuan, coriandre, citron Yuzu, …)

Pour le plaisir des yeux et des papilles, découvrez des cristaux originaux …

Sel Bleu de Perse.

Sel Bleu de Perse

Il s’agit d’un Sel gemme récolté dans les mines des montagnes d’Iran. Sa couleur, mêlant  »bleu et rose », lui assure sa touche originale. Elle est due aux minéraux qui le composent : Sylvite (KCl) et Halite (NaCl). Aussi beau que bon, … Il étonnera vos convives.

Sel Flocons de Maldon.

Sel Flocons de Maldon

Extraits de l’estuaire du Blackwater (Essex – U.K.), ces flocons sont obtenus par évaporation de l’eau de mer sur feu de bois.

Ce procédé permet d’obtenir de fins « pétales de sel » qui, par leur croquant, réveilleront vos préparations de foie gras, salades, …

Sel Diamant de Bali.

Sel Diamant de Bali

Sur les plages de Bali, l’eau de l’Océan Indien est concentrée et évaporée au soleil dans des troncs de cocotiers. Cette méthode de séchage naturel sur bois crée de très légers cristaux de sel pyramidaux à base carrée. De véritables bijoux de sel …
Ces diamants légers allient beauté, finesse et croquant. ils sont parfaits pour une utilisation, en direct, sur la table.

Sel Fumé de Sicile

Sel Fumé de Sicile

En Sicile, il existe une catégorie de sel marin dont le séchage est achevé par un fumage au bois de châtaignier. Cette technique naturelle et artisanale apporte aux cristaux de sel, une saveur incomparable.
Il sublimera les plats simples (omelettes, viandes blanches et poissons, pommes de terre, …) et réveillera vos mets en papillotes.

Sel Noir de Hawaii.

Sel Noir d'Hawaii

Spectaculaire et gastronomique, ce Sel du Pacifique doit sa couleur aux pigments noirs des roches volcaniques (Black Lava) présentes dans les bassins de récolte à Palm Island.
Riche en minéraux et oligo-éléments, ce Sel Noir d’Hawaii, donnera une touche « tendance » à votre cuisine.
Ce « Caviar de Sel » est à utiliser de préférence au moment de servir.

Sel Rouge d’Hawaii.

Sel Rouge d'Hawaii

Subtile alliance de la terre et de l’eau, le Sel Rouge d’Hawaii est composé de Sel marin et de sédiments d’argile volcanique de l’Ile de Molokaii.
L’Alaea (argile rouge) confère à ces cristaux de sel, couleur et saveur originales. Côté cuisine, il allie douceur et fondant des cristaux marins au velouté des minéraux d’argile. Il apporte saveur et couleur à de nombreux plats.

Tout cuisinier est donc un « Masalchi » ou un « Assembleur d’Epices » .

• Pour visualiser nos autres nouveautés 2011, cliquez directement sur l’onglet « Nos nouveautés » (ci-dessus, à droite).

• 2 berlingots de crème (2 X 20 cl)
• 10 cl de lait
• 35 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de vanille givrée en poudre
• une cuillère à café d’Agar Agar
• coulis de fruits rouges pour la décoration

Préparation :

1. Faire bouillir le mélange (crème, lait, sucre, vanille, Agar Agar) un bref instant
2. Verser dans des petits moules sur une base de coulis de fruits
3. Placer au frais quelques heures
4. Démouler et servir

Astuce :

Panna Cotta, signifie littéralement « Crème Cuite ».  C’est un dessert incontournable en Italie.

On peut remplacer le coulis de fruits par du caramel.

• 300 g de saumon (filets ou darnes)
• 1 berlingot de crème (20 cl)
• 3 (petites) cuillères à café d’épices « Rouille »
• 1 cuillère à café d’Agar Agar
• le jus d’un demi citron
• décoration : salade, citron, croûtons et mélange Poivronade.

Préparation :

1. Pocher le poisson, l’égoutter, ôter peaux et arêtes …
2. écraser le saumon avec la crème et ajouter la rouille, le citron, l’Agar Agar et un soupçon de sel
3. Amener cette préparation à ébullition. Cela va permettre à l’Agar Agar de gélifier.
4. Laisser refroidir et glisser au réfrigérateur une heure
5. Servir en verrine sur un lit de salade en formant des quenelles (avec deux cuillères ou une pince à glace)
6. saupoudrer de Poivronade et accompagner de croûtons

Astuce :

A l’improviste ou en version « Express », on peut utiliser du saumon en conserve. Compter 300 g de poisson (égoutté).

Ingrédients :

• 100 gr de farine (fermentante)
• 125 gr de beurre ramolli
• 125 gr de flocons d’avoine
• 60 gr de sucre
• 65 gr de sucre « Tonka »
• 1 oeuf

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez l’œuf.
2. Faire un boudin avec la pâte, l’emballer dans du cellophane et la laisser au frigo ½ heure.
3. Préchauffer le four (180°)
4. Découper de fines tranches dans la pâte puis cuire 10 minutes maximum !

Astuce :

• Cuire les biscuits sur du papier sulfurisé et les espacer suffisamment (ils gonflent et s’étendent à la cuisson)
• S’ils ne sont pas tous dévorés le jour même, ils se conservent 15 jours dans une boîte métallique.

Sucre à la fève Tonka :

« Les Tonka Beans » dégagent un agréable parfum de Coumarine évoquant un mélange de foin, de miel, de vanille et d’amande …

Très utilisée en cuisine dans sa région d’origine, l’Amazonie, la Fève Tonka s’emploie généralement râpée, mélangée à du sucre.

Elle étonne les entremets, sublime les crèmes brûlées et les gâteaux.

Elle peut aussi surprendre un foie gras poêlé ou un gibier …