En Inde, un « Massala » (ou Masala) est un mélange d’Epices.
Tout cuisinier est donc un « Masalchi » ou un « Assembleur d’Epices » .
Pour soigner ses convives, la tradition indienne veut que l’on offre en fin de repas une coupelle de « Pan Massala ».
Un ensemble de graines digestives, enrobées de sucre et parfumées à l’anis et à la menthe.
Ces douceurs à croquer apaiseront le feu d’un curry trop « hot » et feront oublier un repas trop copieux …
Parmi les ingrédients, on retrouve des graines de carvi, fenouil, anis vert, cardamome, betel, sésame, …
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