En Inde, le terme « Massala » désigne les mélanges d’Epices.
On dénombre autant de Massalas que de Villages… Ces assemblages d’Epices sont colorés, parfumés, doux ou brulants, selon le met auquel ils sont destinés.
Le « Curry » classique est un Massala qui doit son nom aux feuilles de Cari qui entrent dans sa composition.
Au Nord de l’Inde, on privilégie le Garam Massala, mélange peu coloré et très parfumé, alors qu’au Sud, on déguste Tandoori Massala, Vadouvan Massala, Curry Rouge, Jaune ou Vert…
Le Comptoir vous propose :
- Curry de Madras : un incontournable (doux, medium ou hot)
- Curry Colombo : version Antillaise du Curry
- Tandoori Massala : doit son nom au Tandoor, four servant à la cuisson
- Garam Massala : aux notes de Cannelle et de Cardamome
- Vadouvan Massala : un parfum de Fenugrec et de Cari pour ce mélange non moulu
- Curry Fruit de Mer : originaire de Singapour avec une note anisée
- Curry Vert Thaï : Riche en parfums (citronnelle, coriandre feuilles, ciboule, …)
- Curry Rouge de Bénares : pour une couleur et des notes particulières (Rocou)
- Dhania Massala : un Curry aux feuilles vertes de Coriandre
- Curry de Pondichery : un Massala aux épices à peine concassées.
- Curry de Bali (ou Narial Massala) : un curry envoûtant à la noix de Coco.
- Curry de Delhi (ou Pudina Massala) : une note de fraîcheur données par les feuilles de Menthe.
- Curry Vindaloo : signifiant littéralement, ail et vin, ce curry sert à la marinade du porc Vindaloo
- Tikka Massala : originaire du Pakistan, ce curry hot fait merveille sur la volaille
- Curry Fumé de Lhassa : la Cardamome Noire fumée lui assure son parfum marquant
- Pan Massala : digestion assurée après un bon repas en grignotant ces graines sucrées et mentholées.
